冬は・・・やっぱり｢鍋｣o(^o^)o
初めて作ったのは「友人」の紹介で。
あまり「映える」料理ではないのだけれど、これが・・・食べてビックリの驚きの旨さだ(≧◇≦)
「扁炉(ピェンロー)鍋」。
椎茸ダシでいただく白菜鍋。
【材料(４人分)】
※ワタシ達夫婦の場合は食事２回分。
・干し椎茸（50ｇ）
・白菜（半分）
・鶏もも肉（300ｇ）
・豚こま切れ肉（300ｇ）
・春雨（50ｇ程度）
・ごま油（お玉1杯）
・塩（適量）
・一味唐辛子（適量）
【作り方】
①干し椎茸を土鍋いっぱいの水で戻す。
理想は一晩・・・急ぐ時は、ぬるま湯に３時間程度。
※戻し汁は捨てないで！
これを出汁として使います。
むしろ・・・椎茸よりコッチが大事。
②白菜を切る。
白い固い所は細切り、葉の部分は適当に手でちぎる。
③戻した椎茸をカット。
戻し汁をしっかり絞ってからカット。
ちょっと神経質なワタシは、戻し汁を“こす”けれど・・・別にそのままでも。
④白菜(白い固い部分)を煮る。
土鍋に白菜の白い部分とカットした椎茸を投入。
こんな感じに、出汁が見えなくても構わず蓋をして煮ると。
20～30分でこんな感じに。
⑤肉を投入。
鶏は角切り。
そのまま投入できるので・・・。とは言っても、小さすぎるのはＮＧ。唐揚げ用程度のサイズで。
豚は小間切れ。
そのまま投入できるので・・・。
⑥コトコト・・・じっくり煮る。
灰汁を掬い取りながら、スープが減ったら水を追加。
肉を入れたら、弱火でじっくりと煮る。
時間があるなら鶏を先に投入して、鶏の火入れ時間を増すのがオススメ。
時間かけ柔らかく煮た“鶏”は、最高に旨いです。
⑦白菜の葉をのせて煮る。
こんな感じになるけれど、構わず蓋をして。
⑧仕上げ。
軽く茹でた春雨と、ごま油をたっぷりかけて完成。
【食べ方】
つけダレは、塩と一味唐辛子を、スープで割って。
塩は「少し多めかな？」くらいがオススメ！
コレ(↓)は、ちょっと一味唐辛子入れすぎの図。
スープは少なくてＯＫ。
そこに、具材を混ぜながら、美味しくいただくべし！
地味な見た目からは想像できぬ「至高の鍋」。
喰らった者にしかわからぬ旨さが、ココにはある！