[自作]海南鶏飯

[自作]海南鶏飯

[自作]海南鶏飯 ※適当なレシピあり。

自宅で手作りする『海南鶏飯』。
鶏油もキッチリ自作します( ̄^ ̄)
顆粒のガラスープを使うところが……無念ではあるのだけれど(>_<)……夫婦二人分の量では、なかなか満足の出汁は…。
トマトとかキュウリとかレタスやベビーリーフなどを、ワシャワシャと盛り付けて、最終的には“ぐちゃ混ぜ”にして、掻っ込むのが醍醐味(*≧∀≦*)………というのは、完全に個人的な見解ですけれどm(_ _)m

【材料(2人分)】※タレは別途。
鶏もも肉(400g)
生姜スライス(1片分)
長ネギ(青い部分1本分)
顆粒鶏ガラスープの素(適量)
すりおろしにんにく(小さじ1)
すりおろし生姜(大さじ1)
塩(小さじ1)
米(1合)
盛り付け用野菜(トマト・きゅうり・レタス・パクチーなどお好みで)

【作り方】
①もも肉の余分な皮や脂部分を切り落として、フライパンでじっくりいため、鶏油を作る。
②鍋に水1㍑と長ネギ・スライス生姜を入れ沸騰させる。※2人分の鶏肉だと出汁が弱いので、顆粒スープで味を整える。
③お湯が沸騰したら、鶏もも肉を入れて再度沸騰したら火を止め、フタをして30分放置。※余熱で火を通して肉のパサツキを防ぎます。
④鍋から鶏肉を取り出して、氷水を入れたボウルに入れて十分に冷やす。
⑤熱が取れたら、皮を傷つけないように気をつけてカットする。
⑥鶏油を作ったフライパンから皮を取り出し、すりおろしたショウガとニンニク、塩を加え、香りが出るまで炒める。
⑦香りが出たら、米を入れて透明感が出るまで炒める。
⑧米に透明感が出たら炊飯器に入れ、肉を茹でて出来たチキンスープで通常の分量で炊き上げる。
⑨残ったチキンスープは、塩とコショウで味を整える。
⑩盛り付けて完成。

【今回のタレ】まだまだ研究不足(^o^;)
1.スイートチリソース
・市販のスイートチリにおろしにんにくとおろし生姜を少々。

2.醤油風ソース
・テンメンジャンに醤油を少々。

3.生姜ソース
・おろし生姜・ネギ油・すだち汁・塩を適量。

鶏肉は余熱30分で火が入るはずです。
いろいろ実験しました。……が、鶏丸ごととかの場合は………わかりません。

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